Mumsigt och yammi.
Men jag skulle vekligen behöva en dinkelsemla och tror ni inte jag hittade ett recept!
Dinkelsemlor
ca 16 stycken goda semlor:
50 gr jäst
3 dl havremjölk eller sojamjölk
7 dl siktat dinkelmjöl
1 dl fullkornsmjöl av dinkel
Honung
1 tsk stötta kardemummakärnor
75 gr smör
1 ägg
+ 1 ägg till pensling
Fyllning;
Köpt mandelmassa eller fina GI-massan, att göra själv:
GI Mandelmassa:
100 g sötmandel
honung (eller agavesirap)
inkråm av bullar
¾ dl grädde
Vispad 2 dl fluffgrädde att klicka på bullen. Använd gärna låglaktos.
Gör så här:
Låt smöret bli rumstempererat. Värm havremjölken till 37°. Lös jästen i lite av havremjölken. Häll på resten av havremjölken. Tillsätt dinkelmjölet, lite i taget. Vispa upp ägget i en kopp. Häll i flytande honung, klicka i smöret (jag smälter smöret och låter det svalna) och rör ner i äggblandningen. Mortla kardemummakärnorna väl (eller använd färdigmalen kardemumma) och häll ner i blandningen. Degen ska bli något lösare än vanlig vetedeg och fortfarande lite kladdig. Arbeta degen i 5 minuter. Jäs under bakduk i 30 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Dela varje rulle i 8 bitar. Ta dinkelmjöl på händerna och rulla runda bullar. Lägg på plåten och jäs i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°. Vispa upp ägget i en kopp. Pensla bullarna med vispat ägg och ställ in plåten på mittersta falsen i ugnen. Sänk värmen till 225°. Grädda bullarna i ca 10 minuter eller tills de är genomgräddade och har vacker färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Vid servering: Skär av lock på bullarna när de har kallnat helt. Gröp ut lite av inkråmet i varje bulle. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda samman mandel, honung och inkråm. Rör ner grädden lite i taget tills massan fått önskad konsistens. Vispa grädden till fyllningen. Fyll bullarna med mandelmassan och klicka eller spritsa grädde ovanpå. Jag gillar att blanda mandelmassan med grädden – men det är en smaksak. Lägg på locket och pudra lite florsocker ovanpå. Som sagt man kan använda färdig mandelmassa också, då hoppar du över det här sista momentet. Bullarna går finfint att frysa. Lycka till!
Källa: Anna Skipper
